Voici la version la plus simple du gaspacho tradispagnol. Au fil de la saison qui avance on peut y ajouter tomates bien mûres pelées et épépinées, poivrons, mie de pain pour lui donner plus de consistance si on le souhaite…
Lave et pèle un concombre tout frais, râpe-le ou passe-le au presse-purée, ou encore au blender, en ajoutant de l’ail finement écrasé, de la bonne huile d’olive, du sel et du poivre, du paprika si tu le souhaites, les herbes fraîches qui te plaisent, une goutte de vinaigre de Xerès, de la bonne huile d’olive et de l’eau pure. Laisse poser quelques heures au frais, de préférence dans un plat en terre, avant de déguster.
(c) Lalie Solune