Catégorie : Hiver

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Kishri

Le Kisri (ou kishri, kicheri…) est un plat indien simple et quotidien. Ma version rapide et facile, très utile je trouve, pour emporter son déjeuner quelque part est plutôt à l’européenne puisqu’aux lentilles vertes qui s’associent très bien au riz pour une alimentation équilibrée. Mais on peut toujours, bien entendu, tester toutes variations possibles de lentilles et d’épices ainsi que de sortes de riz. Voici donc ma petite contribution au quotidien des Lièvres de Mars végétariens…

 

Lièvre qui a fait treize fois le tour de la lune et ne sait comment rattraper le calendrier solaire, jette dans ton petit chaudron magique :

Un verre de riz (rincé rapidement s’il s’agit de basmati)

Un verre de lentilles vertes triées

Six verres d’eau froide *

Une petite poignée de feuilles de curry

Et laisse cuire sur feu doux avec petites bulles qui remontent à la surface, jusqu’à absorption de l’eau.

En fin de cuisson, ajoute du sel, quelques grains de cardamone, deux cuillères à café de curcuma en poudre et, en toute éventualité, si tu sais encore tenir sur place quelques secondes, une pointe de paprika. Avoue que ça t’a reposé, hein, beau Lièvre coureur ?

 

Et souviens-toi aussi de ces mots du poète japonais :

Le Bouddha m’accorde

un peu de temps —-

je fais la lessive

Ozaki Hôsai

 

…mais le voilà déjà parti…

*et si le Lièvre de Mars n’était pas si pressé, il pourrait tout aussi bien remplacer l’eau par le bouillon d’aromates ^-^

(c) Lalie Solune

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Mil mêlé de champignons

Le mil, le doux millet aux petits grains dorés, au fond de ton chaudron sera d’abord chauffé puis arrosé de deux fois plus d’eau que la place qu’il prend au fond de ton chaudron, pour pouvoir mijoter tout tranquillement tandis que, dans ta poêle, tu feras bronzer de l’oignon émincé saupoudré d’un tout petit peu de coriandre, avant de lui adjoindre les champignons des bois sortis de leur bocal et dûment rincés, puis dûment sautés à feu très vif, à langue joueuse de salamandre qui boira leur eau.

Mêli-mélo, verse ce que la salamandre aura laissé dans les grains cuits et bien gonflés.

Mêli-mélo de ta cuillère en bois et d’un peu de yaourt nature, d’une pincée de sel, d’un nuage de poivre…

Quand au fond de l’esprit de la préparation, je te laisse juge, en toute liberté, comme de bien entendu…

(c) Lalie Solune

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Biscuit à l’orange pour l’heure du thé

Pour l’heure du thé, invite quelques-unes de tes amies fées et confectionne un délicieux biscuit à l’orange. Pour cela, il te faudra battre quatre beaux œufs entiers avec 200 grammes de sucre jusqu’à ce que ton mélange blanchisse. Ajoute 250 grammes de farine et 10 grammes de poudre levante, continue à battre. Presse quelques belles oranges dans un verre, verse ce jus sur ta pâte, bats encore. Ajoute enfin 1/2 verre d’huile, bats à nouveau. Verse cette pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Place le tout dans un four chauffé à 150 degrés et laisse cuire pendant 40 minutes à une heure en surveillant de temps en temps. Une fois cuit, si le cœur t’en dit, réalise un glaçage à l’aide de jus d’orange et de sucre glace. Ton biscuit n’en sera que plus beau !

(c) Lune du Sidh

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Galettes Bohême

Choisis tes pommes de terre parmi celles qui font de la bonne purée et râpe-les. Si tu vois qu’elles sont aqueuses, mets-les à égoutter un moment et, la prochaine fois, choisis-en d’autres…

Mélange-les à un peu de farine avec une dose généreuse d’ail écrasé et de marjolaine séchée, ajoute sel et poivre, puis un œuf pour lier le tout. Malaxe pour réchauffer tes doigts et obtenir une bonne pâte propre à faire des galettes larges et plates.

Cuis ces galettes en déposant avec une spatule de la pâte dans une poêle bien chaude tapissées d’huile végétale, en l’étalant, mais pas trop finement. Cuis jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte les avec un tissu absorbant et mange les tiède, avec les doigts…

(c) Lalie Solune

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Beignets breizhous aux pommes

Pour ces beignets, commence par convier cinq compères et commères de bon aloi et bonne compagnie.

Avec leur participation, que ce soit par le geste ou la seule conversation, qu’une livre de pommes sorties de la réserve, lavée, pelée et à la fin évidée avant d’être râpée.

Pendant ce temps ou bien encore après, il s’agit de mélanger dans une terrine de fête une livre de farine blanche comme la neige qui tombe peut-être encore, 200 gr. de sucre brun comme la terre qui dort en-dessous, cinq œufs gentement cédés par quelques généreuses poules, une cuillère à soupe d’huile et trois quart de litre de lait, tout cela bien touillé et puis mélangé aux pommes râpées à la lueur des chandelles, des sourires et des chants d’ouverture de la période de Carnaval…

Graisse une poêle de la façon suivante : un peu d’huile frottée avec le chiffon à huile, un peu de beurre vite fondu à la chaleur. Puis étale une mince couche de cette pâte qui va cuire, être retournée et cuire encore avant d’être goûtée dans son état de beignet : chaud, sucré et arrosé d’une bolée de cidre nouveau.

(c) Lalie Solune

 

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Ronde de la fée amoureuse

L’amour ne connaît pas forcément les mêmes saisons que les fruits de la nature. Cette tarte est idéale pour fêter l’équinoxe d’automne, étant donné les ingrédients qui sont utilisés pour la confectionner, cependant, la noisette et les pommes se conservant très bien pendant l’hiver, je l’ai créée à l’occasion de l’anniversaire d’un amour hivernal. Elle peut être bienvenue également pour fêter la Saint Valentin. Il est bon de mettre de côté tout ce qui n’est pas issu du sentiment d’amour pour la façonner et de se rappeler que si elle est faite pour une personne aimée, elle n’en sera que mieux réussie…

 

Dans un récipient transparent, verse 250 grammes de farine blanche avec la légèreté enjouée du vrai baiser. Coupe en petits morceaux 125 grammes de beurre avec la patience et la tendresse que nécessite l’amour qui va durer. Mêle du bout des doigts ces deux éléments, en ressentant l’aspect le plus ludique de la sensualité. Ajoute une bonne poignée de noisettes en poudre, qui apportera la sagesse et la souplesse nécessaires à l’acceptation de soi et de l’autre. Creuse au centre de ce mélange un creux, un réceptacle, une matrice où tu verseras 80 grammes d’une eau fraîche et pure qui va lier tout ensemble lorsque tu touilleras la pâte en spirales progressives, dignes du temps qui passe, se renouvelle et se répète sans être jamais tout à fait le même. Couvre la boule obtenue par délicat pétrissage d’un linge solide et immaculé, laisse-la reposer une demie-heure. C’est qu’il faut parfois, ne l’oublions pas, laisser des choses de côté, respecter les secrets et laisser le temps œuvrer.

Coupe en petits morceaux et dans la perpendiculaire de l’axe du fruit, deux ou trois pommes, selon ton souhait… et cuis-les à feu assez doux dans une casserole, avec un morceau de beurre, un petit peu d’eau et un nuage de sucre ou une lichette de miel. Tu peux aussi rajouter à cette compote un léger nuage de cannelle. Etale la pâte dans un moule beurré et fariné, cela pour qu’elle garde sa cohérence interne sans accrocher. Etends sur la pâte la compote enchantée et coupe de fines tranches de généreuses et bonnes pommes dont tu recouvriras abondamment la tarte pendant que le four chauffe. Confie ensuite cette préparation féérique au feu du foyer, que tu auras réglé avec tempérance à 180°c. Patiente une bonne vingtaine de minutes avant de la laisser un peu refroidir et de la partager avec la personne aimée, peut-être en dégustant un thé Mag Meld.

 

(c) Lalie Solune

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Far aux pruneaux

Une lichouserie bretonne pour 6 gourmands…

 

Dans un grand saladier bleu et blanc ou une grande terrine brune, tamise 250 grammes de belle farine blanche et verse 250 gr. de bon vieux sucre de canne roux.

Bois un petit verre de délicieux rhum de Marie-Galante (du 65°, sinon rien!) en l’honneur des vaisseaux qui revenaient des Antilles et en chantant une chanson de marin sans omettre de mélanger les ingrédients de la main qui reste libre.

Bats quatre oeufs, non pas comme plâtre, sabot d’bouc !, mais comme une omelette… pas compliqué, ça… Tiens-toi droit et fais un puits au milieu de la farine sucrée pour y verser les oeufs, Une petite cuillère d’huile, une pincée de sel marin et puis, progressivement, en touillant (d’où l’importance d’avoir asséché la bolée) un litre de bon lait de vache frais et tout blanc. Continue en chantant jusqu’à ce que la pâte onctueuse et fluide apparaisse sous ta cuiller en bois comme par enchantement.

Là, tu peux pousser une exclamation émerveillée.

Avant de continuer : saisis-toi de quelques pruneaux et roule-les dans la farine.

Beurre et farine un plat, verse la pâte dedans et puis les pruneaux dans la pâte. Où l’on voit l’importance de n’avoir bu qu’un seul verre de rhum, corneguidouille !

Enfourne à 200°C (Oyez ! Par-delà l’océan ! à 400°F !) et laisse cuire une heure pendant laquelle tu peux boire ce que tu veux en regardant le far gonfler, gonfler, gonfler…

 

C’est beau et c’est chaud…

Ensuite, lorsqu’il est doré, c’est bon, mais c’est chaud…

 

(c) Lalie Solune

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Scotch Brownie

Si tu souhaites faire plaisir à ton Brownie, préchauffe ton four à 200°c., puis mélange et cuis ceci :

230 grammes de sombre chocolat bien noir cassé en morceaux et posé dans une casserole en compagnie de 50 grammes de clair beurre frais et d’une cuillère à soupe de crème fraîche blanchette, il se mêleront et fondront doucement en touillant jusqu’à belle et douce fluidité. En retirant du feu, tant que la crème chocolatée est encore chaude, verse un (gros) dé à coudre de bon scotch whisky bien tourbé et bien iodé. D’après mon Brownie à moi, le meilleur pour ce cas demeure le Laphroaig, vif et réconfortant comme un feu de tourbe lorsque siffle le vent iodé des Highlands…

Dans ton chaudron, verse 100 grammes de beurre salé fondu et 150 grammes de sucre roux, puis fouette-les ensemble jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoute alors la crème de chocolat au whisky puis, sans cesser de battre, ajoute cinq œufs et, cuillère par cuillère, avec grande douceur comme flocons de neige, 180 grammes de farine blanche. Ajoute ensuite une tasse à thé de noisettes pilées brièvement et trente grammes, au minimum, de pépites de chocolat noir. Tu peux aussi ajouter des éclats de noix, de noisettes, de noix de Pécan, voire des écorces d’orange, ce qui plaira à ton cœur… Beurre un moule pas trop haut, farine-le légèrement et verse la préparation dedans avant d’enfourner pour une approximative demie heure. Lorsque les bords sont montés, et que le cœur est resté souple, sors-le du four. Laisse-le s’harmoniser un instant avec la température pour lui nouvelle. Puis, t’aidant de ta plus belle spatule plate en sacré bois, démoule-le délicatement, pose-le prudemment sur une grille. Laisse le encore respirer un quart d’heure.

Tu peux ensuite le découper en petits carrés, le premier, le cinquième, le neuvième et le dernier étant, cela va sans dire, réservés à ton Brownie…

(c) Lalie Solune

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Doux consommé d’endives

Les endives sont encore là, les chicons nous invitent à ne manquer ni de vitamines ni de fibres en cette période de fin d’hiver…

J’ai toujours préféré les manger crues, question de juteuse croustillance et de fraîcheur délicieuse. Cependant, une breixe m’a convaincue, m’ayant fait goûter un potage d’endive, de deux choses : l’endive cuite n’est pas condamnée à se faire rouler dans la farine par le jambon et sa saveur si particulière n’est pas fatalement altéré en mal par la cuisson…

En les hachant menu et en les faisant transpirer en compagnie d’huile d’olive et de sel, en ajoutant de l’eau en suffisance ; en les faisant mijoter doucement et pas trop longtemps, en ajoutant une bonne poignée de mil cuit et du poivre ; en mixant le tout et en l’assaisonnant d’un peu de piment d’Espelette, tu obtiendras un consommé velouté moelleux très légèrement amer, au doux parfum discret. De quoi te réconforter et réconforter ceux que tu aimes lors des fatigues de la fin de l’hiver…

 

(c) Lalie Solune

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Muffins pour la triple déesse

Avec la bénédiction des daymons du feu, allume ton four en saluant Brigit et laisse le chauffer pendant la préparation (200°c.)

Dans un cristallin chaudron, verse avec gratitude 250 gr. de belle farine blanche bénie par Demeter, 130 gr. d’amandes en poudre, 100 gr. de sucre de canne roux en saluant Erzulie, le contenu d’un sachet de levure en poudre (sans phosphate, c’est encore mieux) avec une pincée de sel protecteur en remerciant Gaïa. Mêle bien tout cela de ta main féminine.

Fais fondre 75 gr. de beurre baratté par une gaie fermière et dilue-le dans 25 cl. de lait de vache aux gros yeux doux. Ajoute ce mélange aux éléments en poudre du cristallin chaudron ainsi que deux oeufs de belle poule noire et blanche (ou rousse) en saluant Ceriduen.

Ajoute enfin

2 cuillères à soupe de sirop d’amande parfumé à la fleur d’oranger et 1 c.s. d’amande amère pour la jeune fille

5 cuillères à soupe de liqueur de lilas pour la femme mûre

Une poignée de graines de pavot pour la vieille femme

Confie ces petits gâteaux à la matrice du four pendant 20 à 25 minutes…

(c) Lalie Solune