(pour deux ou trois)
Saisis toi d’une tête de chou tout vert et bien frisé et prélève-lui gentiment 150 gr de sa chevelure.
Lave ces feuilles, plonge-les dans l’eau froide et porte à ébullition un bref instant pour les blanchir.
Egoutte et recommence une fois.
Une pointe de bicarbonate de soude dans l’eau sera bienvenue pour les estomacs sensibles.
Mets le four à chauffer et dépouille 600 gr. d’aile de raie qu’un pêcheur bien avisé t’aura rapportée à l’instant.
Beurre un plat à gratin, cela va sans dire, au beurre salé, on cuisine ainsi breton ou bien on cuisine tout autre chose… tapisse son fond en comptant une échalote grise par personne, que tu hacheras et mêleras à du persil haché.
Vert-de gris de l’hiver, nous voilà. Vert-de-gris de l’eau froide en mer…
A présent, étale le chou coupé dans le plat, pose le poisson par dessus et arrose de vin blanc. Avec générosité. Sinon, à quoi bon ?
Ajoute 15 gr. de beurre salé – faut-il encore le dire ? – coupé en petits morceaux.
Laisse cuire environ 10 minutes à 230°C.
Prélève 2 c.s. de jus de cuisson et mélange-le à de la crème fraîche.
Arrose le plat de ce jus, ajoute encore 15 gr. de beurre car on ne s’en lasse pas au bout des terres…
Poivre et remets encore au four pour 6 à 7 minutes.
(c) Lalie Solune